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琇普茶堂店主试谈普洱茶的茶气、茶性

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喝了几年茶，喝普洱茶多一些。

其实人各不同，口味自也不同。

对普洱茶的茶气之辩，由来已久。以下是一些较常见的说法：

一、茶气与茶的味相混淆

茶气的气与生气的气字形一样，但意义却完全不同。生气的气有形而难看，茶气的气无形而感觉舒服。不然茶气对多数的茶友品茗者来说，还是很含糊的概念。茶是很会吸收附近的味道的，所以气的重要之处就在于判断茶的陈化环境与氧化时间的长短，茶气也就代表着茶本身经长年累月陈放之环境空间与时间所表现的好坏真伪了。

明显上述说法将陈年普洱的味道与茶之气相混淆了。

二、茶气与茶的药性相混淆

中医各种典籍中都记载了茶的药用或是相关的中药方剂配伍。

陈年普洱茶''茶气''不是每个普洱茶品都有的，带茶气的茶需生长在云南特有的地域，不是所有普洱茶都会有，其他生长在合适地域的茶类也会有茶气，''茶气''平时所给人身体所带来的身体反应是可以感受到的，如打嗝、身体发热、发汗等，好的陈年老茶喝下去会神清气爽、如沐春风！带''茶气''的茶也非特别贵（特别有年份带茶气的老陈茶除外），其他的不管新茶、老茶、大厂茶、小厂茶；台地茶、大树茶、古树茶、野生茶；只要生长在适合地域、茶质好的普洱茶都会有''茶气''，只是在实际品饮当中，自身身体素质的差异会影响，身体较敏感和对普洱茶了解深刻的茶友会容易感受到''茶气''的存在。

上面的话表达了茶的药效，尤其是在茶作为药物恰好对治了相关的病症。因为人的身体在中医医理上来讲，气血、阴阳平衡时，是健康的状态，那么现代社会，可以说达到中医这种对身体要求的人要少很多了。例如我们常说的亚健康状态。

再比如下面这段也涉及了相关的西医知识。

茶气是一种物理现象，从医学生理角度去窥探茶气，它是一种生物碱效应，其中引发机体不同感受的直接物质就是微生物，在茶气中有大量的酵素、微生物通过人体的味觉和嗅觉触动了粘膜感官神经，某物特性香气化合物，如存在于深度发酵藏茶中的菇稀醇就是通过刺激机体的植物神经发生作用的。所以，当茶汤顺喉而下是，千变万化的微生物就刺激了人体，调动了不同感受器，形成了生理上自然反射，并集中而上升到大脑，神经迅速舒展，甚至产生出一种闪念或意愿。

三、茶气与茶的气味（香气）相混淆

下面也是一家之言，将茶气分为几种：

柔和的茶气让人觉得平静、祥和、使人的心安静下来，很舒服的美。普洱茶中如70年代的7562砖、80年代的商检8582；青茶中的远年乌龙茶（80年代乌龙茶）；绿茶中乔木野生茶（四川境内的野生雪域圣茶）等都有类似的效果。

先柔后刚的茶气开始时，茶气柔和，慢慢累积茶气的能量后，茶气越来越强。普洱茶中如70年代台湾陈年散茶、60年代的台湾回流陈普、50年代家藏旧普都有类似的效果。

阳刚型的茶气茶汤一入口立刻觉得茶气很强，甚至只闻香，头顶即有晕麻感，茶气较霸道，在瞬间爆发，如万马奔腾，品茗者会觉得身体有如被茶气驾驶，全身发热、发汗，有时甚至心跳及脉搏都加快，但全身极为舒畅。普洱茶中如广云贡饼系列、70年代7582、红印铁饼、蓝印铁饼、60下关铁饼、号级茶饼中都有类似于此的效果。

上面这种分法很有意思，已有了身体感悟。并列举了相关的茶品。

茶气是什么？

古人将茶的性味说的已经非常到位了。

茶气，就是茶的药性对人体产生的作用和反应。
茶的产地不同，茶树品种不同，生长的自然环境不同，形成了在中药性味上的差别。同时，又经不同的采制工艺加工，茶的性味在细微处就变化万端了。

这一点在普洱茶来讲，十分明显。

原因显的较重要的有以下两个主要因素：

一：品种与工艺

普洱茶为大叶种茶树，药性本身较为强劲。记得一位云南的朋友给我讲：“熟茶味道类似性强，但生茶，一个山头一个味”。这话是有一定道理的。

同样的易武茶山，不同的寨子、茶山，其性味仍有差异。

二、后期发酵

普洱茶的越陈越香，绝非炒作。

个人自己有几片藏了数年的大厂茶饼，与同款茶的当年新茶相比，配方相同，可其性味差别实在较大。不能不说是“远年回甘”！这点相信喝到真正干仓老茶的茶友都深有体会。